35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑镇等多地(dì)农贸市场， 有一种美味已经悄然上市(shàngshì) 清蒸鲜嫩，油炸酥脆(sūcuì)有嚼劲， 是余杭人最(zuì)爱的河鲜之一。 因为它(tā)上岸后难储存， 每年只在初夏、黄梅天(huángméitiān)前后， 苕溪边上(shàng)的老百姓才有这口福。 小编(xiǎobiān)从余杭农贸市场上了解到， 市场在售的(de)逆鱼根据大小区分价格， 大的35元一斤，小(xiǎo)的24元一斤。 刚上市(shàngshì)的逆鱼量不是很多， 但鱼子饱满口感鲜美(xiānměi)，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场，就买不到了(le)。 黄湖赐璧村村民小(xiǎo)陈就是逆鱼爱好者， 有(yǒu)十年餐饮经验的他， 决定(juédìng)把这条鱼烧进自己拿手的面里。 无论是油炸后(hòu)浇汤汁，还是直接红烧， 但每年这个(zhègè)季节吃逆鱼， 成了他一种别样的仪式(yíshì)感。 “我就记得小(xiǎo)的时候， 家里都会烧(shāo)这个鱼吃， 籽很多，味道特别(tèbié)好。” 是逆鱼最好吃(hǎochī)的时候， 面条裹上鱼肉(yúròu)的鲜美， 味道就稍逊色(xùnsè)了一些。 逆鱼学(nìyúxué)名叫似剌鳊鲍， 是一种江湖(jiānghú)中常见的小型鱼类 ， 逆鱼因在(zài)梅雨季节逆水溯游的习性而得名。 长江乃至黄河等水系(shuǐxì)中也有。 个头虽不大，但(dàn)繁殖很快， 是一种重要的食用鱼类(yúlèi)。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕溪而上(shàng)， 此时的逆鱼肚子(zi)里有大团鱼子， 还研究出了不少烹饪(pēngrèn)办法。 杭州人最常见(chángjiàn)的做法， 再用酱油(jiàngyóu)、料酒、姜、 糖等佐料(zuǒliào)拌成的酱料， 合着油炸(yóuzhá)过的逆鱼一起下锅卤制。 出锅后倒上(shàng)一点酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼最原始的(de)鲜味。 另外(lìngwài)油炸的味道酥脆，金黄色的鱼子 几乎占去了鱼儿身体(shēntǐ)的一半。 按照杭州吃货(chīhuò)的说法， 炸(zhà)、煮、烹、煎、烤…… 没有什么是(shì)逆鱼不能做的！ 编辑 王佳敏(wángjiāmǐn) 审核 蒋波 谢珂