茶香四溢，北京朝阳开启国际茶香文化周

　　5月27日，2025年春季安溪铁观音茶王赛圆满落下帷幕。此次茶王赛，安溪县在参赛主体、审评规则、评委队伍等(děng)方面实施(shíshī)系统性创新，从科技赋能、组织优化、成果转换等维度为赛事注入新的活力，为茶产业高质量发展寻找(xúnzhǎo)新的着力点、突破点(tūpòdiǎn)、支撑点。

　　优化审评规则：探索(tànsuǒ)运用科学数据

参赛(cānsài)茶样。（安溪县委宣传部 供图）

　　2025年春季安溪铁观音茶王赛在全国茶界率先对审评模式(móshì)进行革新，在传统感官审评模式的基础上，创新性(chuàngxīnxìng)地引入(yǐnrù)茶叶健康品质关键指标测定，形成“以感官审评为主，理化指标检测为辅”的全新审评办法。这一变革，是安溪县科技赋能茶产业的探索性(tànsuǒxìng)突破。

　　“过去评茶靠‘舌尖功夫’，今年(jīnnián)还用上了(le)‘数据标尺’，茶叶品质(pǐnzhì)(pǐnzhì)有了更科学的‘体检报告’。”在春季铁观音茶王赛(wángsài)现场，赛事评委、福建农林大学茶学系主任孙威江表示，过去，传统茶王赛主要依靠感官审评，从茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底等维度(wéidù)综合评定茶叶品质，今年理化指标检测的加入，不仅填补了传统审评缺乏量化(liànghuà)指标的空白，更以科技重塑茶王赛的权威性，用科学数据诠释“什么是安溪铁观音好茶”。

　　“感官审评(shěnpíng)(shěnpíng)为主”的(de)(de)原则被视为“守正”，这一原则被专家们反复强调，他们认为，安溪铁观音(guānyīn)的魅力，在于(zàiyú)“兰花香、观音韵”的独特口感，这些构成了安溪铁观音的辨识度与不可替代性。这种对工艺特征的坚守，看似保守，实则是对产业(chǎnyè)本质的深刻认知——传统的风味审评仍然是最关键和不可替代的。福建农林大学安溪茶学院茶业科技系主任高水练解释道，茶叶的品质构成极为(jíwéi)复杂，尤其是半发酵的代表性乌龙茶铁观音，融合了品种香、工艺香、地域香，集成了各大茶类优点，具有独特的品质个性(gèxìng)，目前使用仪器设备还无法全方位评判，仍然需要以感官审评为主。

　　“理化指标为辅”是为创新，还要用(yòng)科学数据说明安溪铁观音的品质密码及好喝、健康的原理，找到(zhǎodào)感官品质和养生(yǎngshēng)功效的平衡点。据了解，此次赛事引入茶(chá)黄素(huángsù)(huángsù)、水浸出物、茶氨酸和儿茶素等安溪铁观音健康品质关键成分指标测定。高水练解释说，茶黄素、水浸出物、茶氨酸和儿茶素是安溪铁观音风味品质和健康作用的关键成分，作为安溪铁观音品质评判的辅助手段是科学、合理的。

　　茶黄素被视为茶叶中(zhōng)的(de)(de)“软黄金”，其(qí)含量(hánliàng)高低直接影响茶汤(chátāng)的色泽与滋味的醇爽度，其被称为乌龙茶半发酵的“工艺标尺”。水浸出物是茶汤浓度的“综合镜像”，与茶园的科学管理和茶汤滋味的浓厚度、耐泡性等茶叶品质特征密切相关。茶氨酸赋予茶汤鲜爽(xiānshuǎng)的口感，使人愉悦身心。儿茶素直接影响茶汤的滋味。高水练也(yě)强调，安溪铁观音贵在其综合性和协调性，这四项成分综合协调、比例得当十分重要，不宜过度解读单一数据，但总的还是要指导茶农科学管理茶园、遵循传统制茶工艺、适度提高茶叶发酵度，提高产品竞争力。

　　“此次评审规则的改革，是探索用更为科学(kēxué)的方式评定安溪铁观音茶叶品质，将安溪铁观音茶叶的优异品质特征用科学的数据加以表征。”国家茶叶质量检验检测中心（福建）主任张雪波(zhāngxuěbō)表示(biǎoshì)，今年是首次将理化指标纳入(nàrù)评审，需要一定时间的数据积累(jīlěi)，才能建立更为完善、更加科学的评定规则。

　　此外，对于广大茶(chá)农(chánóng)来说，今年(jīnnián)春季茶王赛审评引入茶叶健康品质关键指标测定，具有重要的指导生产意义。据了解，茶黄素含量与(yǔ)铁观音做青工艺密切相关，茶黄素含量越高，说明做青发酵越适度，叶底红点或红边越明显。而水浸出物、茶氨酸、儿茶素等物质含量高低主要由鲜叶质量和加工工艺决定，茶园基础(jīchǔ)管理好、适度嫩采(nèncǎi)（小(xiǎo)、中开面）制成的安溪铁观音鲜叶质量越好，茶叶水浸出物、茶氨酸、儿茶素等物质含量则较高。

专家审评参赛茶叶。（安溪县委宣传部 供图(gōngtú)）

　　“以前制茶(chá)靠‘看天吃饭’，现在理化指标(zhǐbiāo)检测为我们提供了明确的生产(shēngchǎn)方向，我们可以更(gèng)直观地了解到这些指标和茶叶品质的关系，更有针对性地调整制茶工艺。”吴光研(wúguāngyán)家庭农场负责人吴光研感慨道。今年，他选送的清香型茶样斩获茶王赛金奖，他告诉记者，茶王赛审评规则的革新(géxīn)，不仅向茶农传递“种好茶、制好茶、卖好茶”的科学理念，还能促进茶农不断学习和掌握先进的制茶技术(jìshù)，提高茶叶生产的科学化水平。

　　限定参赛主体(zhǔtǐ)：树立鲜明的组织化导向

　　除了审评模式的革新(géxīn)外，今年春季茶王赛还在参赛主体(zhǔtǐ)与评审团队层面同步推进一系列配套改革。

　　此次(cǐcì)赛事，安溪县明确要求县级茶王赛以及各乡镇斗茶赛(dòuchásài)参赛主体(zhǔtǐ)限定为合作社(hézuòshè)、家庭农场、茶庄园及茶叶企业等(děng)生产经营组织，将赛事资源(zīyuán)向规模化生产主体倾斜，旨在打破传统分散经营模式的局限，以赛事为导向，引导茶农主动融入合作社等组织，实现土地、技术、市场等资源的高效整合，推动茶叶生产从“单打独斗”向“集群作战”转变。

　　“茶王赛限定参赛(cānsài)主体后，参赛茶样品质较往年显著提升。”此次县级茶王赛评委、福建省(fújiànshěng)茶产业标准化技术委员会副(fù)主任委员、教授级高级农艺师苏峰(sūfēng)表示，茶农加入合作社等组织，通过规范茶园种植管理(guǎnlǐ)和制茶工艺流程、统一质量(zhìliàng)管控标准等，有效降低了茶样品质的波动性，提升整体质量水平。组织化参赛有助于推动茶产业向标准化、规模化、品牌化转型。

　　从2025年安溪铁观音茶王赛（清香型）获奖名单中不难发现(fāxiàn)，自今年改变参赛(cānsài)主体规则(guīzé)以来(yǐlái)，获奖选手(xuǎnshǒu)呈现出明显的(de)聚集性特征，不少获奖者来自同一合作社、家庭农场或茶叶(cháyè)企业。其中，来自日醇茗茶的苏新长和苏文毅所送选的清香型茶样分别斩获银奖和铜奖。苏新长告诉记者，他们的茶叶企业有着严格的茶叶收购质量标准与规范的收购流程。正是这样的统一管理标准，让他们的茶样能在此次茶王赛脱颖而出。

　　安溪县农业农村局局长王小鹏介绍说，将(jiāng)参赛资格限定为茶叶合作社等组织化(zǔzhīhuà)(zǔzhīhuà)主体，这一调整背后是产业组织化的深层考量(kǎoliáng)——散户生产面临管理分散、质量难控的痛点，而合作社等组织化主体可通过统一标准实现茶园管理、加工工艺(gōngyì)的全程高效把控。“有(yǒu)组织才(cái)有纪律”，通过龙头企业与合作社的纽带作用，政府得以将质量管控延伸至生产末端，从源头(yuántóu)保障茶叶安全与品质稳定性。此举不仅是赛事门槛的提升，更是向行业传递“规模化、组织化、标准化”的发展导向，为产业现代化奠定基础。

　　此外，今年春季茶王赛进一步提高外来(wàilái)专家学者作为评委的占比，构建起“业界专家+县内行家”的多元评审结构，旨在进一步提升赛事审评的专业性与权威性(quánwēixìng)，确保审评结果(jiéguǒ)更具公信力。

　　“随着茶产业不断发展、市场需求日益多元，对赛事审评的专业性和权威性也提出了更(gèng)高要求(yāoqiú)。此次我县提高业界专家在赛事评委中的占比，正是顺应这一发展趋势做出的决策(juécè)。”安溪县茶管委办主任陈志明(chénzhìmíng)表示，依托业界专家深厚的专业知识、丰富的行业经验和广阔的市场视野，能为安溪铁观音茶王赛的质量审评注入新的活力与专业动能，同时有助于打破地域局限，使(shǐ)审评标准与国内外前沿茶叶理念接轨，让评选(píngxuǎn)出的安溪铁观音茶王更具(gèngjù)代表性和市场竞争力。

　　注重(zhùzhòng)成果转化：推动茶产业高质量发展

　　此次茶王赛改革红利，正从赛场延伸至(zhì)市场。安溪县持续鼓励引导县级茶王赛以及各乡镇斗茶赛(dòuchásài)后续开展系列配套活动，以茶王赛为支点，构建“赛事+品鉴+培训”的成果转化矩阵，让“茶王”IP成为撬动产业(chǎnyè)升级(shēngjí)的“金杠杆”。

　　“优质好茶不应(bùyīng)囿于一县之(zhī)地，而应走向更广阔的天地。”安溪县茶业发展中心主任林清杰说，茶王赛结束后，还将走进销区(xiāoqū)市场(shìchǎng)开展安溪铁观音茶王品鉴会，让消费者现场品鉴安溪铁观音好茶代表，通过直观的味觉体验，树立市场消费风向标(fēngxiàngbiāo)，使消费者更直观地了解优质安溪铁观音的独特魅力，有效拉近产品与市场的距离。

　　此外，安溪县还将积极搭建(dājiàn)经验传承与技术交流的(de)平台(píngtái)。一方面，组织获奖茶农开展(kāizhǎn)培训活动，让他们将多(duō)年来积累的宝贵种植经验、精湛制茶技艺倾囊相授，让更多茶农受益，提升(tíshēng)整个产业的生产水平。另一方面，大力开展“专家讲茶王”活动，诚邀行业权威专家登台发声，向安溪茶产业从业者以及市场消费者深入阐释安溪铁观音好茶的标准，让从业者在(zài)生产过程中有章可循，让消费者在选购时能够心中有数。

　　“专家们还可以将(jiāng)安溪铁观音理化指标与具体生产相结合，从土壤改良、茶树养护到茶叶采摘、制作工艺等环节，为我县茶农传授科学、先进的种植和(hé)生产知识与技术。”林清杰(línqīngjié)说。一系列举措，从源头把(bǎ)控品质，到市场提升(tíshēng)认知，全方位提升安溪铁观音的品质认可度与市场知名度，让安溪铁观音这张产业名片更加闪亮。

　　从茶王赛场的“科技审评”到市场(shìchǎng)终端的“数据营销”，安溪县正以茶王赛改革为突破口，构建“科技赋能、组织提效、品牌增值(zēngzhí)”的茶产业新生态。此次(cǐcì)安溪铁观音茶王赛审评规则的变革(biàngé)，是安溪县持续探索(tànsuǒ)茶产业发展新路径的重要实践，将进一步推动(tuīdòng)安溪茶产业朝着标准化、数字化、市场化方向迈进，助力安溪茶产业在新时代实现新的跨越与发展。（陈和俐）